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补汤熬得越浓越有营养是误区
  来源:威海小天鹅洗衣机维修部  更新时间:2023-12-08 00:25:51

  中国人素来重视“进补”,补汤而鸡汤、越浓越有营养骨头汤就是误区国人最推崇的 “补汤”。人们习惯长时间的补汤熬汤,认为熬的越浓越有营养时间越久,汤越有营养,误区越能达到“补”的补汤效果,其实不然。越浓越有营养

  熬骨头汤一小时左右的误区浓度最为合适,这时骨头中的补汤蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内,使熬出的越浓越有营养骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖,误区骨头汤中会溶解更多的补汤油脂,喝多了会引起高脂血症、越浓越有营养动脉硬化等。误区熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等,久炖后还会使嘌呤含量增高,喝下后对人体有害,为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜,煮得太久会使蔬菜中营养素流失,而汤中钾含量和草酸盐都会增高,慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

  鸡汤也一样,其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮,但皮脂早已溶入汤内,喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪,不仅增加胃肠负担,导致消化道疾病,还会导致血脂升高,促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

  所以,熬汤一个小时左右即可,熬汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;此外,推荐炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

    来源:生命时报


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